Efecto del tratamiento con 1-MCP en la calidad de frutos de durazno durante el almacenamiento

Tecnología de almacenamiento y conservación de melocotón por 1-MCP

El almacenamiento a baja temperatura es actualmente un buen método de almacenamiento de frutas, pero los melocotones son muy sensibles a la temperatura. Por lo tanto, el almacenamiento a bajas temperaturas es propenso a sufrir daños por frío. Como fruta climatérica, el durazno se caracteriza por un pico en la producción de etileno junto con una explosión de respiración durante la etapa de maduración. El inhibidor de etileno comercial, 1-MCP, se usa ampliamente para mejorar el potencial de almacenamiento y mantener la calidad de la fruta en melocotón. La aplicación de 1-MCP puede retrasar el ablandamiento del durazno, inhibir la disminución de la frecuencia respiratoria, mantener la concentración de ácido titulable y aliviar el daño por frío.

1.Variedad y características de conservación del melocotón

La capacidad de almacenamiento de las diferentes variedades de melocotón varía mucho. Generalmente, las variedades de maduración temprana no son resistentes al almacenamiento y transporte. Las variedades de maduración media-tardía tienen buena resistencia al almacenamiento. Las variedades resistentes al núcleo y las variedades de soluto blando tienen poca resistencia al almacenamiento.

El melocotón es una fruta climatérica. Una temperatura baja apropiada, poco oxígeno y alto dióxido de carbono pueden reducir la cantidad y el efecto del etileno. El resultado es una extensión del tiempo de almacenamiento del melocotón. Sin embargo, el durazno es sensible a las bajas temperaturas y es propenso a sufrir daños por bajas temperaturas. Causará daños por congelación por debajo de -1 °C, generalmente la temperatura de almacenamiento es de 0 °C ~ 1 °C. Es más probable que las frutas pierdan agua durante el almacenamiento, lo que requiere una mayor humedad en el ambiente de almacenamiento, con una humedad relativa del 90%– 95%.

2.Recolección y precauciones del melocotón

2.1 Cosecha de durazno

La madurez de cosecha de la fruta es el principal factor que afecta el efecto de almacenamiento. La cosecha prematura afectará el sabor de la fruta y es susceptible al daño por frío; la cosecha es demasiado tarde, la dureza de la fruta se reduce. Por lo tanto, es vulnerable al daño mecánico y causa mucha descomposición. Por lo tanto, se requiere que la fruta no solo crezca y se desarrolle completamente, sino que básicamente pueda reflejar las características de color y sabor de la variedad, sino que también pueda mantener la calidad de la pulpa de la fruta. En este momento, es adecuado para la recolección. Es decir, cuando el fruto alcanza la maduración de siete u ocho. Es importante tener en cuenta que la fruta debe traerse con un pedúnculo durante la cosecha. De lo contrario, el desprendimiento del tallo puede causar corrupción.

2.2 Precauciones del melocotón

Una vez que la fruta está completamente desarrollada, la cáscara comienza a clorótica, la pulpa es ligeramente dura y la variedad de color es básicamente de todo color cuando está madura. Cuando el color inferior de la fruta es verde o verde claro, la pelusa de la fruta comienza a disminuir y la carne es ligeramente dura, la cara de color está coloreada, está madura para siete u ocho. Los duraznos de estos dos períodos de crecimiento son más resistentes al almacenamiento y al transporte de larga distancia.

Debido a la madurez inconsistente de los melocotones, las variedades generales deben cosecharse 2 o 3 veces. Al cosechar, se evita estrictamente que se aplaste y apuñale, y la fruta se toma con un mango de fruta. Es mejor cosechar a baja temperatura por la mañana. Recoja frutos residuales, heridos, inferiores, deformados y sucios con el procesamiento. Durante la recolección y manipulación, recuerde tomarlo a la ligera y con cuidado para evitar que lo aplasten. El envase de embalaje de melocotón es generalmente adecuado para 5 kg – 10 kg.

3.Tratamiento 1-MCP de melocotón

3.1. Pre-enfriamiento

Los duraznos que se preenfrían rápidamente después de la cosecha y se transportan mediante la cadena de frío pueden prolongar la vida de almacenamiento. El preenfriamiento de los melocotones se enfría con aire y se enfría con agua entre 0,5 °C y 1,0 °C. El método de enfriamiento por aire se usa comúnmente en la producción.

3.2. tratamiento 1-MCP

Después del enfriamiento previo, use 1-MCP para el tratamiento de mantenimiento fresco, inhiba la liberación de etileno, reduzca la intensidad respiratoria, mantenga la dureza y el color de la fruta y reduzca el consumo de nutrientes. Esto puede mejorar en gran medida el almacenamiento y la vida útil. Los siguientes son varios métodos de aplicación de 1-MCP en duraznos.

3.2.1 Método de tratamiento 1-MCP aplicado en melocotón

La aplicación de 1-MCP fue tanto a 20 como a 0 °C durante 5, 10 y 20 h y en concentraciones de 0,5 a 20 μl/l. Cuando se trataron a 0 °C, los frutos se almacenaron durante 5 días antes de retirarlos a 20 °C para su maduración. El 1-MCP retrasó el ablandamiento de la fruta de una manera dependiente de la concentración y el tiempo, extendiendo el período antes de que las frutas se ablandaran demasiado. La inhibición del ablandamiento fue mayor cuando las frutas fueron tratadas y mantenidas a 20 °C que si fueron tratadas a 0 °C y mantenidas durante 5 días a 0 °C antes de madurar a 20 °C. 5 μl/l de 1-MCP durante 20 h fue la concentración y el tiempo de tratamiento óptimos para la inhibición del ablandamiento. (Giorgia Liguori, 2004)

3.2.2 Método de tratamiento de 1-MCP y agua caliente aplicado en melocotón

El tratamiento combinado de calor y 1-MCP (HM) es una nueva tecnología poscosecha. El tratamiento HM puede mantener la calidad de la fruta de durazno durante el almacenamiento a temperatura ambiente (RT). El tratamiento HM es más beneficioso para los duraznos almacenados a temperatura ambiente que a baja temperatura (Chen Huan, Xiujuan An, 2018).

Los melocotones se tratan con agua caliente a 48 ℃ durante 10 min y luego con 10 μl/l de 1-MCP durante 12 h.
Después del tratamiento con 1-MCP, los duraznos se almacenan a 4-25 ℃ con 85-90 % de humedad.

3.2.3 Método de tratamiento con 1-MCP y etanol aplicado en melocotón

El melocotón con madurez adecuada es post-cosecha con etanol y fumigación con 1-MCP. Luego refrigerado (No menos de -1°C), transportado o vendido. La dosis de tratamiento de etanol es de 50-900 μl/L. El μl/L es el volumen de etanol líquido/el volumen del contenedor de fumigación. La dosis de tratamiento de 1-MCP es de 0,5-4 ppm. El tiempo de tratamiento es el final de la fumigación dentro de los 5 días posteriores a la cosecha. La duración del tratamiento es de 12-24 horas. La temperatura de tratamiento es la temperatura ambiente (20°C). Una vez finalizado el tratamiento, se descarga el gas etanol en el entorno de fumigación. La madurez adecuada se refiere al color, sabor y sabor de los duraznos de la variedad, y la dureza cumple con los requisitos de tiempo de transporte o período de almacenamiento.

El tratamiento de fumigación debe realizarse en condiciones selladas. El método de tratamiento es la fumigación simultánea de etanol y 1-MCP, o fumigación con etanol y luego fumigación con 1-MCP, o fumigación con 1-MCP seguida de fumigación con etanol. (Número de solicitud de patente: 200910002899.x, Número de notificación de autorización de patente : CN 101473869 B)

4.Tecnología de almacenamiento

4.1 Condiciones de almacenamiento

El melocotón es sensible a las bajas temperaturas y es propenso a sufrir daños por bajas temperaturas. Provocará daños por congelación por debajo de -1 °C. Generalmente, la temperatura de almacenamiento es de 0 °C-1 °C. Las frutas tienen más probabilidades de perder agua durante el almacenamiento, lo que requiere una mayor humedad en el entorno de almacenamiento, con una humedad relativa del 90 % al 95 %. La temperatura de las variedades de maduración media y temprana es ligeramente más alta. Dado que el melocotón es sensible a las bajas temperaturas, es probable que el almacenamiento a 0 °C durante mucho tiempo provoque daños por frío. Para prevenir o reducir la ocurrencia de daños por frío, se requieren instalaciones con alta precisión de control de temperatura.

La concentración de oxígeno adecuada para el almacenamiento de duraznos es del 1 % al 3 %, y la concentración de dióxido de carbono es del 4 % al 5 %. Cuando se almacena en un paquete fisiológico, la concentración de dióxido de carbono está por debajo del 8% y la concentración de oxígeno está entre el 5% y el 14%. Debe controlarse regularmente después del almacenamiento, una vez al día para almacenamiento a corto plazo y una vez cada 3 a 5 días a medio y largo plazo.

4.2 Método de almacenamiento

Conservación en frío: El melocotón se puede almacenar de 15 a 30 días a 0°C y 90% de humedad relativa, y se puede extender a 60-75 días después del tratamiento con 1-MCP. El aumento intermitente de la temperatura durante el almacenamiento en frío puede evitar o reducir el daño por enfriamiento y prolongar la vida útil del almacenamiento. El método es: el melocotón que se refrigera a una temperatura baja de -0,5 °C – 0 °C se calienta a temperatura ambiente (18 °C – 20 °C) durante aproximadamente 1 día – 3 días cada 2 semanas, después de lo cual el se reanuda el almacenamiento a baja temperatura.

Almacenamiento en atmósfera controlada: Se recomienda almacenar la nectarina a 0 °C, 1% de oxígeno más 5% de dióxido de carbono, el período de almacenamiento puede llegar a 45 días, que es 1 vez más que la refrigeración ordinaria. En ausencia de condiciones para lograr el aire acondicionado estándar (CA), las bolsas frescas de durazno y los ambientadores de gas se pueden usar para el almacenamiento en atmósfera simple (MA). El método específico es el siguiente: después de que el melocotón se cosecha y se enfría previamente, se coloca en la bolsa especial refrigerada para conservación de alimentos frescos y se agrega el conservante de atmósfera controlada para apretar la boca de la bolsa. La composición del gas en la bolsa se mantiene en una concentración de oxígeno de 0,8 % a 2 %, y la concentración de dióxido de carbono es de 3 % a 8 %. A continuación, Okubo, Yanhong y el Festival del Medio Otoño se pueden almacenar durante 40 días, 55 días – 60 días, 60 días – 70 días, respectivamente, y la fruta aún puede mantener la capacidad normal de posmaduración y la calidad del producto.

4.3 Gestión de almacenamiento

Esterilización: debe esterilizarse regularmente durante el almacenamiento, preferiblemente cada medio mes, y el efecto de la rotación bactericida es mejor.

Ventilación: cada 15 días más o menos para cambiar el gas, el tiempo de ventilación se controla en aproximadamente media hora, elija el día soleado cuando la temperatura exterior es baja.