Usos del 1-MCP para mejorar la calidad de almacenamiento del aguacate

Tecnología de Almacenamiento y Conservación de Aguacate por 1-MCP

El aguacate es una fruta menopáusica subtropical. Por lo general, tiene forma ovalada y apariencia verde, aunque la variedad comercial dominante «Hass» madura a un color negro púrpura. Son una de las pocas frutas que contienen cantidades significativas de aceites (ácidos grasos). Los aguacates no maduran a menos que se quiten del árbol. Esto significa que la fruta puede madurar, pero el «almacenamiento en el árbol» dura 12 meses. El aumento de la madurez comercial está asociado con el aumento del tamaño de la fruta, el contenido de aceite y materia seca y la disminución de los tiempos de maduración. Los aguacates tienen una vida de almacenamiento relativamente corta, limitada principalmente por la expresión de síntomas internos de daño por frío (CI). La pudrición es una limitación del cultivo de frutas en muchos países. El 1-MCP (1-metilciclopropeno) es de interés en el almacenamiento poscosecha del aguacate debido a su capacidad para bloquear las respuestas del etileno.

La temperatura óptima de almacenamiento es generalmente alrededor de 6°C. Las temperaturas por debajo de 3 a 4°C (según el cultivo y el momento de la temporada) conducen a un CI externo (ennegrecimiento de la piel). El almacenamiento en atmósfera controlada y el 1-MCP son herramientas comerciales efectivas para mejorar la vida de almacenamiento del aguacate.

1. Las características fisiológicas del aguacate después de la cosecha

Se producen trastornos fisiológicos cuando se almacenan aguacates ‘Hass’ durante más de 4 a 6 semanas aproximadamente. El trastorno principal es la decoloración difusa de la carne («carne grisácea» o «daño interno por frío»). Este desorden también puede ocurrir por tiempos de almacenamiento más cortos bajo un mal manejo de la temperatura. Se recomienda que la fruta se almacene en condiciones bajas de etileno (Chaplin et al., 1983). Recientemente se ha demostrado que el etileno está implicado en el desarrollo de este trastorno (Pesis et al., 2002).

Otros trastornos que ocurren durante el almacenamiento a largo plazo son el tejido vascular fibroso (engrosamiento de los haces vasculares de tal manera que cuando una cuarta parte se parte por la mitad, la pulpa se desprende de algunos o todos los haces vasculares sin que se rompan las fibras), lixiviación vascular (oscurecimiento que se difunde desde las hebras vasculares) y ennegrecimiento de la carne externa (ennegrecimiento de los 2 mm externos del tejido de la carne). Los aguacates ‘Hass’ almacenados a temperaturas de <2 ◦C muestran síntomas de daños en la piel generalmente llamados daños externos por frío (ennegrecimiento de la piel) y esto impide el almacenamiento a estas bajas temperaturas, lo que podría reducir la incidencia de daños internos por frío (es decir, ralentizando el ablandamiento).

2.Storage characteristics of avocado

Avocado is a typical climacteric fruit with high respiratory intensity and high metabolic rate. After fruit picking, it is difficult to store at room temperature (20 °C), and it can be softened after 6-10 days to reach the edible level.

However, since the avocado fruit is susceptible to latent fungi infection before harvesting, and people usually harvest avocados in hot and rainy seasons, the fruit is highly perishable and deteriorates. So it is easy to lose its commerciality.

There are three avocado ecosystems (subspecies or botany) of the Mexican, Guatemalan and West Indian systems. People call these three subspecies subtropical, semi-tropical and tropical. Among them, the suitable storage temperature of Mexican varieties is 4°C, Guatemala is 8 °C, and West Indian is 12.8 °C. Below this temperature, it is vulnerable to cold damage.

During storage at commercial temperatures, 1-MCP can effectively slow softening, maintain green skin colour during storage, and reduce internal physiological disorders of ripe avocado. However, we should maintain a balance between the beneficial effects of 1-MCP (reduced physiological disorders) and possible negative business outcomes (such as excessive delayed maturity).

3. Recolección y sus precauciones del aguacate:

3.1.Cómo juzgar si el aguacate está maduro

El período de cosecha del aguacate es de hasta 8 meses. Saber cuándo cosechar aguacate depende del tipo de aguacate y de la zona en la que se cultiva. Por ejemplo, el aguacate Hass es la variedad más cultivada, que generalmente se cosecha en febrero pero se remonta a septiembre (hemisferio sur). Sus cambios dependen en gran medida del clima, la fertilización, etc.

Cuando caen algunas frutas maduras, el jardinero hogareño generalmente comienza a recoger aguacates. Esta no es una guía confiable para juzgar si los aguacates están maduros, porque los aguacates tienen un largo período de floración, lo que resulta en diferentes etapas de madurez en los árboles. Esto no quiere decir que la fruta más grande no se deba recoger primero. A la hora de recoger aguacates, seleccionamos los grandes porque suelen ser los más maduros. Estos aguacates madurarán después de una o dos semanas a temperatura ambiente después de la recolección.

Cómo juzgar si el aguacate está maduro: los aguacates son únicos porque no maduran en los árboles. De hecho, si no está listo para cosechar, el mejor lugar para almacenarlos es colgando del árbol. Los aguacates maduros tienen una pulpa suave y uniforme, que es el mejor indicador de que están listos. Según la variedad, la piel puede ser de amarillo verdoso a rojo púrpura o casi negra, por lo que el tono de la piel no es un buen barómetro de madurez. Por ejemplo, la fruta de Haas comienza con un color verde brillante, convirtiendo gradualmente la piel en adoquines y púrpura-negro. Los cambios de color no significan necesariamente que los aguacates estén maduros, pero esto es una pista.

3.2.Cuándo cosechar aguacate

Cuanto más tiempo permanezca la fruta en el árbol, mayor será el contenido de aceite y más fuerte será el sabor. Sin embargo, como todas las cosas buenas, si se deja demasiado tiempo, el aceite se corromperá. La mejor manera de determinar si una fruta está lista para la cosecha es elegir un aguacate negro grande, colocarlo en el mostrador a temperatura ambiente, madurar o acelerar la maduración colocándolo en una bolsa de papel. La liberación de gas etileno de la fruta acelera el proceso de maduración. Puedes acelerar el proceso e incluso madurar con plátanos o manzanas porque también emiten gas etileno.

La fruta debería ablandarse en una semana o dos, y si es así, esto indica que los otros aguacates están listos para la cosecha. Si se encoge o permanece gomoso, tenga paciencia y deje la fruta en el árbol por un tiempo. Es posible que deba probar esto varias veces hasta que la fruta alcance el pico de la cosecha, pero un poco de fruta perdida es un pequeño precio por docenas de aguacates completamente maduros. En resumen, la cosecha del aguacate depende de la variedad, el color, el tamaño y la firmeza.

4. Preparación del aguacate antes del almacenamiento:

4.1. Pre-enfriamiento:

Es crucial preenfriar el aguacate antes de almacenarlo a baja temperatura, de lo contrario, afectará seriamente el almacenamiento. El aguacate a menudo mantiene un alto «calor de campo» cuando se cosecha. Las actividades fisiológicas como la respiración y el metabolismo son vigorosas. Es fácil de madurar espontáneamente. Al mismo tiempo, si no enfriamos previamente el aguacate y lo enviamos directamente a la cámara frigorífica, la diferencia de temperatura entre el interior y el exterior de 20 °C provocará un trastorno de la actividad fisiológica de la fruta, daño por congelamiento excesivo y condensación en la superficie de la fruta. Aumenta la posibilidad de invasión de patógenos.

4.2. Tratamiento antiséptico:

Los hongos causan la mayor parte de la descomposición después de la cosecha. Durante mucho tiempo, la principal medida para controlar las enfermedades poscosecha de los frutos es el uso de fungicidas químicos. El fungicida utilizado para el tratamiento del aguacate es Tecto, Bencita, etc., y la concentración es generalmente del 0,1%. Después de tratar el fruto con imiamida al 0,2% o benzoato al 0,05% + imidato al 0,05%, podemos almacenarlo a 13°C durante 16 días sin ántrax. Además, el tratamiento del aguacate con una cera que contenga 0,4 % de bisfenol y/o 0,1 % de benomilo puede reducir las enfermedades poscosecha y extender la vida útil de 2 a 3 días. La baja concentración (0.1%) del trabajo de protección puede controlar efectivamente la descomposición poscosecha del aguacate Hass. Por lo tanto, el uso de conservantes químicos de baja toxicidad y alta eficiencia es un método rápido para la conservación del aguacate.

4.3. Tratamiento térmico:

El tratamiento térmico puede prevenir eficazmente que la fruta se pudra y prolongar la vida útil de la fruta. El fruto del aguacate Hass se sumerge en agua caliente a 50 °C durante 5 min después de la cosecha. Puede reducir su descomposición durante la temperatura normal y después de la maduración. El tratamiento térmico poscosecha tiene efectos evidentes en la reducción de la aparición de daño por frío externo del aguacate bajo almacenamiento a baja temperatura. Tratar la fruta de aguacate con aire caliente a 38 °C durante 3, 6 o 10 h y luego tratarla con aire caliente a 40 °C durante 0,5 h. Puede reducir el grado de daño por frío en la superficie de la fruta almacenada a 2 °C.

Antes del tratamiento con agua caliente del aguacate Hass a 50 °C, trátelo con aire caliente a 38 °C durante 60 min. El método puede reducir el oscurecimiento de la superficie de la manera más efectiva. También reduce el endurecimiento de la epidermis provocado por la maduración del aguacate en el proceso de tratamiento con agua caliente. Durante el almacenamiento y la venta, el tratamiento térmico puede inhibir la maduración de la fruta e inducir resistencia a enfermedades, reduciendo así la incidencia de pudrición poscosecha. Antes del almacenamiento a largo plazo a una temperatura baja de 3 a 7 °C, se recomienda utilizar un tratamiento con agua caliente a 50 °C (5 min) para reducir el daño por enfriamiento externo.

5. Tratamiento de conservación 1-MCP para aguacate:

Si el periodo de almacenamiento del aguacate Hass es inferior a un mes, conviene añadir 0,1 μl/L de 1-MCP a 12°C después de la cosecha durante 12-24 horas después de la aplicación. 0,25 μl/L de 1-MCP dentro de las 12-24 h de la aplicación a 6 °C después de la cosecha es el protocolo recomendado cuando la vida útil es de entre uno y dos meses.

Para otras variedades de aguacate, seleccione la temperatura de tratamiento adecuada de acuerdo con la temperatura de tolerancia anterior.

6. Manejo de almacenamiento de aguacate:

6.1. Condiciones de almacenamiento adecuadas:

Temperatura: 5,5 °C ~ 14,5 °C (Dependiendo de la variedad)

Humedad: 90% a 95%

Condiciones de aire acondicionado: O2: 2% ~ 3% CO2: 4% ~ 10% C2H4 < 0,02 μl/L

6.2. Detalles de la condición de almacenamiento:

Después de cosechar el aguacate, las actividades metabólicas normales impulsadas por la respiración aún se llevan a cabo durante el almacenamiento. Se caracteriza por el consumo de O2, la liberación de CO2 y la liberación de cierto calor. La disminución de la concentración de O2 y el aumento de la concentración de CO2 en el ambiente de almacenamiento pueden inhibir la respiración del aguacate. El método puede retrasar la aparición de picos respiratorios y la tasa de metabolismo. Simultáneamente puede reducir la reducción y consumo de nutrientes y otras sustancias. También puede retrasar la madurez y el envejecimiento del aguacate para prolongar el papel de la vida útil. Utilizando 2 % de O2 y 10 % de gas CO2, el almacenamiento de la fruta de aguacate a 7,2 °C puede prolongar su vida útil, y su vida útil es 1 vez mayor que el almacenamiento normal solo a bajas temperaturas. El almacenamiento atmosférico puede reducir el daño por frío del aguacate, por lo que se puede almacenar a una temperatura más baja durante un período de tiempo más largo.

6.3. Esterilización:

La esterilización regular durante el almacenamiento, preferiblemente cada medio mes, es mejor el uso de la rotación de fungicidas.

6.4. Ventilación:

Cambie el gas cada 25 días aproximadamente, controle el tiempo de ventilación a aproximadamente media hora, elija el día soleado cuando la temperatura exterior sea baja.

6.5. Ventas fuera de stock:

El aguacate tratado con 1-MCP tiene una larga vida útil después de salir del mercado. De acuerdo con las necesidades específicas, la temperatura de la cámara frigorífica se aumentará lentamente a 2-4 ° C una semana antes de que se libere el aguacate. Para que el aguacate se pueda vender lo antes posible después de su liberación.