Aplicación de 1-mcp en brócoli

Tecnología de almacenamiento y conservación de 1-MCP en brócoli

El brócoli es un vegetal popular en muchas partes del mundo. Desde principios de la década de 1980, las personas han recomendado el brócoli en su dieta para prevenir el cáncer. El brócoli fresco se cosecha cuando la cabeza de la flor está inmadura, por lo que es extremadamente perecedero. El período de almacenamiento en el aire es de 2-3 días a 20°C y de 3-4 semanas a 0°C. La principal limitación del almacenamiento a temperatura ambiente es el rápido amarillamiento de los botones florales debido a la descomposición de la clorofila, mientras que a bajas temperaturas la pérdida de calidad se debe al cambio de color de verde a amarillo y al inicio del deterioro. Tratamiento del brócoli con 1-MCP puede reducir la respiración y la producción de etileno, extender significativamente la vida útil, reducir el deterioro poscosecha y retrasar la degradación de la clorofila.

1. Las características de almacenamiento del brócoli

Se cree que el etileno endógeno juega un papel importante en el cambio de color del brócoli almacenado. Se ha demostrado que el etileno exógeno acelera el amarillamiento del brócoli. Este efecto se atribuye a la estimulación de la producción de etileno y al aumento de la sensibilidad de los tejidos al etileno. Por lo tanto, minimizar el etileno en el ambiente de almacenamiento o inhibir el efecto del etileno puede extender efectivamente la vida útil del brócoli en almacenamiento.

El almacenamiento de floretes de brócoli generalmente se recomienda en una atmósfera fría y controlada. Sin embargo, las instalaciones de refrigeración y atmósfera controlada no siempre están disponibles en países en desarrollo como China. En estos países, a menudo se encuentran altas temperaturas durante las etapas de almacenamiento, manejo y transporte posteriores a la cosecha, y las etapas de venta de los productos de brócoli. Sin embargo, a temperaturas más altas, el 1-MCP puede alcanzar y adherirse mejor al sitio aceptor de etileno, lo que inhibe aún más el efecto del etileno. Esto hace posible usar 1-MCP para procesar brócoli a una temperatura ambiente de aproximadamente 20°C, lo que parece brindar a los operadores comerciales una ventaja, es decir, procesar el brócoli en una sala sin control de temperatura inmediatamente después de la cosecha. y luego enfríe el brócoli para almacenarlo o transportarlo.

2. Precauciones para la recolección

①El tiempo de cosecha del brócoli es cuando los bulbos de las flores están completamente desarrollados y adquieren un color verde brillante, los botones de las flores están limpios y no dispersos, y cuando no están floreciendo, la calidad y el rendimiento son los más altos. El período de cosecha del brócoli es relativamente estricto. Si la cosecha es demasiado tarde, el pedicelo se alargará, lo que hará que el bulbo de la flor se desintegre y afecte la calidad.

②Si el agua se riega una vez 1 o 2 días antes de la cosecha, se puede mejorar la calidad y el rendimiento del producto. Las primeras horas de la mañana y de la tarde son buenas para la cosecha. Al cosechar, se mantienen 3-4 hojas pequeñas alrededor de la cuajada, y la parte inferior de la cuajada se corta con 10 cm del tallo para proteger la cuajada. El tejido del brócoli es crujiente y tierno, por lo que debe manejarse con cuidado durante la cosecha y el transporte.

③El uso de varios pesticidas está prohibido dos semanas antes de la cosecha. Los criterios de cosecha son: El color es verde oscuro, el bulbo de la flor es apretado, la forma de la flor es redonda y el capullo de la flor es relativamente uniforme y delicado, no hay grano amarillo, capullo quemado, podredumbre, picaduras de insectos, insectos vivos , sin daños, sin tallo hueco y otras deformidades.

3. Preparación antes del almacenamiento

3.1. Pre-enfriamiento

El brócoli cosechado se selecciona y organiza, debe colocarse en la cámara frigorífica de preenfriamiento a tiempo para el preenfriamiento. El preenfriado es principalmente para evitar que el brócoli cambie de color o envejezca y para prolongar su tiempo de frescura. Debido a que los brotes de brócoli perderán su color verde y se volverán amarillos después de ser cosechados en un ambiente de 20 a 25 ℃ durante 1 a 2 días, la temperatura del brócoli debe reducirse a 1 a 2 ℃ dentro de las 3 a 6 horas posteriores a la cosecha, y luego almacenarlo en la cámara frigorífica de conservación.

3.2. Gestión del espacio del almacén

Cuando el brócoli se almacena en la sala de conservación de productos frescos, para evitar la pudrición blanda bacteriana y el moho, los bulbos de las flores están hacia abajo y se utiliza una película de polietileno para el empaque individual. Si es necesario, se pueden perforar pequeños agujeros en la película de embalaje para permitir que se ajuste espontáneamente a la atmósfera.

Si existe la necesidad de transporte y almacenamiento, también se requiere que la temperatura del almacenamiento en frío para mantener fresco se controle a 0-1 ℃, y la humedad es del 90% al 95%. Durante el transporte, se requiere almacenamiento en frío con cadena de frío y la temperatura no puede ser superior a 4,5 ℃. El brócoli debe enviarse al destino lo antes posible durante el proceso de transporte para evitar que se dañe debido a un tiempo demasiado largo en el proceso de transporte.

Para las condiciones de almacenamiento del brócoli en una cámara frigorífica de conservación de productos frescos, la temperatura adecuada relativa es de 0-1 ℃; la humedad relativa adecuada es del 95% y, por lo general, se puede mantener fresca durante unos 30 días. El tiempo de conservación varía según la variedad y calidad del brócoli.

4.1-MCP tratamiento de brócoli

Temperatura de procesamiento: 15~20℃

Tiempo de procesamiento: 6~12 horas

Concentración de 1-MCP: 0.5~1μl l-1

Tiempo de conservación después del tratamiento (0-1 ℃, 90%-95% HR, O2 10%, CO2 5%): 60~90 días

5. Condiciones de almacenamiento

5.1. Control de cámaras frigoríficas

Temperatura: 0-1 ℃

Humedad relativa: 90%-95%

Contenido de oxígeno: 10%

Contenido de dióxido de carbono: 5%

5.2. Esterilización

Esterilice el almacenamiento en frío cada dos semanas. El fungicida será mejor cuando se use alternativamente.

5.3. Ventilación

Ventile cada 15 días, el tiempo de ventilación es de aproximadamente 30 minutos, ventilación cuando el clima es soleado y la temperatura exterior es baja.

5.4. fuera del almacén

Caliente el brócoli antes de sacarlo de la cámara frigorífica; de lo contrario, habrá agua condensada en el brócoli, luego el brócoli se pudrirá fácilmente.

6. Contáctenos

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