1-MCP reduce los síntomas de daño por frío de los caquis refrigerados

1.Variedades de caqui y características de almacenamiento

El caqui es una fruta climatérica respiratoria típica porque produce una cantidad pequeña pero significativa de etileno durante la maduración. El 1-MCP (1-metilciclopropeno) reduce los efectos del etileno en una variedad de frutas, incluido el caqui. La estructura molecular de los gases 1-MCP (C4H6) y etileno (C2H4) es muy similar. El 1-MCP se une al sitio receptor del etileno, bloqueando así su acción. La aplicación de 1-MCP retrasa el climaterio del etileno y reduce la tasa de ablandamiento de la fruta, incluso para la fruta almacenada a 20°C. La respuesta puede ser tan espectacular como duplicar la vida útil de almacenamiento.

Comercialmente y en general, existen dos tipos de frutos de caqui: astringentes y no astringentes. La variedad astringente ‘Hachiya’ y la variedad no astringente ‘Fuyu’ están ampliamente plantadas. El Hachiya en forma de corazón tiene un alto contenido de taninos, lo que hace que la fruta verde sea astringente y amarga. Los niveles de tanino se reducen a medida que el Hachiya madura. Los caquis como ‘Hachiya’ deben estar completamente maduros antes de su consumo. Cuando está madura, esta fruta se compone de una gelatina espesa y carnosa encerrada en una cáscara cerosa de piel fina. Fuyu se parece a los tomates, son comestibles cuando están crujientes y firmes, pero tienen su mejor sabor cuando se dejan reposar y suavizar un poco después de la cosecha.

El color de la piel generalmente parece ser un buen parámetro externo para predecir la capacidad de almacenamiento y el potencial de vida útil, la pérdida de firmeza durante el almacenamiento es menor en la fruta recolectada menos madura en comparación con la fruta recolectada más madura. Sin embargo, existe un compromiso entre almacenar ‘más verde fruta’ que almacena más tiempo y calidad externa de fruta más altamente coloreada. La mayoría de los estudios muestran que dentro de un huerto, la fruta de temporada muy temprana (fisiológicamente inmadura) o muy tardía (fisiológicamente demasiado madura) se almacena peor.

2.Nota de recolección

Puede comenzar a recolectar tipos astringentes de caqui a principios del otoño cuando los días aún son un poco cálidos y la fruta es dura pero completamente coloreada. Los tipos de caqui no astringentes están listos para la cosecha cuando tienen un tono albaricoque de color rojo intenso con matices rosados.

Los productores deben cosechar solo fruta madura según los estándares de madurez. Los caquis se cosechan con el cáliz adherido. Los productores deben cortar los caquis del árbol con tijeras de podar de precisión especiales para asegurar una buena apariencia y la calidad del cáliz. Las tijeras de podar de precisión han sido diseñadas para hacer un corte limpio por encima del cáliz, dejando el cáliz adherido a la fruta, sin magulladuras. el fruto o dañar la rama. Luego, los productores deben recortar el tallo para evitar perforar otras frutas. No los apiles en una canasta después de recogerlos, ya que se magullan fácilmente. Los productores deben colocar los caquis a mano en cajas de cosecha de 2 o 3 capas de profundidad. Puede usar plástico de burbujas entre las capas de fruta para reducir el daño.

3.Preparar antes del almacenamiento

3.1 Preacondicionamiento

El ablandamiento drástico de la fruta después del almacenamiento en frío es el resultado del daño por frío causado por las bajas temperaturas. Este problema se puede atenuar parcialmente mediante el preacondicionamiento de la fruta antes del almacenamiento a largo plazo. El preacondicionamiento reduce la pérdida de firmeza durante y después del retiro del almacenamiento. La temperatura y la duración sugeridas para el preacondicionamiento son 2 días a 23 °C. Puede haber algunas ventajas en el preacondicionamiento de la fruta de caqui antes del tratamiento con 1-MCP, particularmente para eliminar la fruta dañada o enferma.

3.2 Gestión de la cámara

Elimine el olor y los desechos dentro de la tienda. Use permanganato de potasio o azufre para desinfectar la cámara frigorífica. Enfríe la temperatura de la cámara frigorífica a 15°C con dos días de anticipación, coloque los caquis enfriados en la cámara frigorífica, mantenga espacios entre las pilas de caquis para ventilación. Ajuste la temperatura de la cámara cuando termine de almacenar todos los caquis. Intente llenar la cámara con frutas en 7 días, luego trátelas con 1-MCP a tiempo.

4.Tratamiento 1-MCP en caqui

La investigación de 1-MCP se ha llevado a cabo en todas las regiones de cultivo de caqui más importantes del mundo. La mayoría de los investigadores tienen como objetivo reducir el ablandamiento rápido de la fruta de las principales variedades astringentes después de eliminar la astringencia, aunque se han realizado investigaciones considerables con la fruta. La eficacia de 1-MCP para mejorar la capacidad de almacenamiento de la fruta depende del momento de la aplicación. Un retraso mayor antes del tratamiento con 1-MCP está asociado con una mayor concentración de etileno en la fruta, lo que a su vez limita la capacidad de almacenamiento de la fruta. 1-MCP no evitará que la fruta dañada madure prematuramente. Los productores deben retirar estas frutas después del preacondicionamiento y antes del almacenamiento en frío.

Es necesario asegurarse de que la fruta a tratar sea de alta calidad y esté en la madurez correcta antes de la aplicación de 1-MCP. Tenga todo el cuidado necesario durante la recolección y el empaque (en contenedores/bandejas a granel) para asegurarse de que la fruta no se dañe antes del tratamiento. Coloque la fruta a tratar en una habitación fresca a 15°C y manténgala hasta la aplicación de 1-MCP.

El cuarto frío debe ser hermético para detener la fuga de gas 1-MCP. La cámara frigorífica debe ser capaz de mantener la fruta a 15 °C durante 24 horas. Es esencial hacer circular el aire durante el tratamiento de 24 horas a través de aire forzado en una habitación fría o un ventilador de pedestal simple. Luego ventile la habitación fría durante 30 minutos después de 24 horas. Es fundamental aplicar 1-MCP a 15 o 20 °C y no a 0 °C para evitar el ennegrecimiento interno.

Debe haber disponible cal hidratada para reducir el exceso de acumulación de CO2 en la cámara frigorífica. Coloque la lima en una bandeja plana de aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada) de espesor.

Temperatura: 15°C~20°C

Concentración: 0.5~1μL/L

Duración: 12~24h

5.Condición de almacenamiento

5.1 Control de cámaras frigoríficas

Una vez que la fruta ha sido tratada con 1-MCP, puede envasarse y enviarse al mercado de inmediato o almacenarse en frío para su posterior envasado y comercialización. Dependiendo de las regiones, la fruta tratada debe almacenarse a 0-1 °C entre 4 y 12 semanas. La fruta tratada se puede almacenar durante 2-3 semanas a 15°C si se desea.

El daño por frío es el principal trastorno fisiológico durante el almacenamiento en frío. La incidencia y la gravedad dependen de la temperatura, la duración de la temperatura fría y el cultivar. Por ejemplo, ‘Fuyu’ es sensible a los escalofríos mientras que ‘Hachiya’ no lo es. El daño por frío puede ser una de las principales causas del deterioro de los caquis ‘Fuyu’ durante la comercialización. El desarrollo de los síntomas es mayor a 5 °C a 7 °C y más lento a 0 °C, que es la temperatura de almacenamiento y transporte recomendada para los caquis. La fruta ‘Fuyu’ presenta síntomas si se mantiene entre 2°C y 15°C. Tras la transferencia a temperaturas más altas, la gravedad de los síntomas (ablandamiento de la pulpa, oscurecimiento y apariencia acuosa) aumenta y hace que la fruta no sea comercializable. El arrugamiento debido a la pérdida de humedad puede convertirse en un problema durante el almacenamiento si la HR en la atmósfera es inferior al 85 %.

Temperatura: 0°C~1°C (almacenamiento a largo plazo)
15°C~20°C (almacenamiento a corto plazo)

Humedad: 85%~95%

Almacenamiento de CA: O2 1%~3%, CO2 5%~8%

5.2 Esterilización

Esterilice el almacenamiento en frío cada dos semanas. El fungicida será mejor cuando se use alternativamente.

5.3 Ventilación

Ventile cada 15 días, el tiempo de ventilación es de aproximadamente 30 minutos, ventilación cuando el clima es soleado y la temperatura exterior es baja.

5.4 fuera del almacén

Cuando finaliza el almacenamiento, la fruta tratada debe enviarse a través de la línea de empaque o, si ya está empaquetada, use las cadenas de suministro de refrigeración apropiadas para acceder a los mercados. La fruta debe mantener la firmeza fácilmente durante la cadena de suministro y la vida útil durante al menos 7 días. El color y Brix deberían aumentar durante este período. Caliente los caquis antes de sacarlos de la cámara frigorífica, de lo contrario habrá agua condensada en los caquis, y luego los caquis se pudrirán fácilmente.