1-MCP prolonga el almacenamiento y la vida útil del tomate

1. Las características de conservación del tomate

Al igual que otras frutas climatéricas, el proceso de maduración de los frutos de tomate depende en gran medida del papel del etileno. La limitación de las ventas de tomate es la maduración acelerada después de la cosecha, lo que puede conducir a una pérdida severa de calidad. Para los productores y comerciantes, el control de la madurez del tomate siempre ha sido un objetivo, porque las pérdidas altas traerán un alto impacto económico, lo que se debe principalmente al desarrollo de la pudrición. Los frutos de tomate cosechados en la etapa verde madura deben almacenarse a una temperatura relativamente alta (alrededor de 10°C). Esto puede evitar daños por frío y, por lo tanto, reducir o inhibir ligeramente el proceso de maduración. Los consumidores exigen que los tomates sean de color verde o rosa claro (según la variedad), pero la rápida aceleración de los cambios relacionados con la madurez puede limitar la comercialización.

Es una práctica común para los cultivadores y productores recoger la fruta temprano en el período de maduración. De esta manera, se puede ampliar su capacidad de almacenamiento. Las primeras etapas de maduración pueden dar como resultado un producto que se ve bien, pero el sabor y el sabor son deficientes. Por otro lado, las frutas cosechadas más tarde madurarán rápidamente y pueden pudrirse antes de ingresar al mercado. Los tomates cosechados en la etapa verde temprana en realidad incluyen varias etapas de madurez de cosecha. Los tomates verdes maduros tienen células sólidas gelatinosas de color verde o rojo. Dado que estas frutas y los tomates verdes inmaduros se ven iguales por fuera, es imposible notar la diferencia en la cosecha sin cortar la fruta. Si los tomates verdes inmaduros se eliminan de la cosecha comercial, la situación puede mejorar mucho.

Un método es cosechar los tomates con menos color en una etapa posterior de cambio de color. En este sentido, el uso de técnicas que minimicen la producción o los efectos del etileno extenderá el tiempo de consumo del fruto del tomate. El 1-metilciclopropeno (1-MCP) bloquea los receptores de etileno e inhibe sus efectos hormonales, prolongando la vida de almacenamiento de una serie de frutas climatéricas, incluido el tomate. De esta manera, los tomates se pueden cosechar en una etapa posterior de cambio de color, eliminando por completo los tomates verdes inmaduros de los tomates cosechados en la etapa verde temprana.

2. Precauciones para recoger

① El riego no es adecuado durante 3 a 7 días antes de la cosecha, y el tiempo de cosecha debe posponerse en días lluviosos.
②El tiempo de recolección debe realizarse cuando la temperatura es baja y no hay rocío en el día para evitar la generación excesiva de calor en el campo.
③Para la recolección, debe elegir las frutas que se encuentran en la parte media y superior de la planta.
④No tuerza el tallo cuando lo recoja, use tijeras para tomates para cortar suavemente a lo largo de la raíz del tallo, el tallo no debe ser más alto que la superficie de la fruta, recoja y coloque suavemente para evitar daños mecánicos.
⑤La canasta de recolección debe estar limpia, higiénica y libre de contaminación. Use un paño u otros artículos suaves para rellenar el fondo de la canasta u otras herramientas.

3. Preparación antes del almacenamiento

3.1. Pre-enfriamiento

Durante la etapa de cosecha de muchas frutas y verduras, el calor del campo suele ser alto e indeseable. Por lo tanto, debe eliminarse lo antes posible antes de cualquier actividad de procesamiento posterior a la cosecha. El calor de campo excesivo puede conducir a un aumento desfavorable de la actividad metabólica, por lo que es importante enfriar inmediatamente después de la cosecha. El preenfriamiento minimiza los efectos de la actividad microbiana, la actividad metabólica, la tasa de respiración y la producción de etileno, al tiempo que reduce la madurez, la pérdida de agua y la descomposición, manteniendo así la calidad y prolongando la vida útil de los tomates cosechados.

El rango de temperatura adecuado para procesar tomates es de aproximadamente 13-20°C, que se puede alcanzar temprano en la mañana o al anochecer. Si se cosecha fuera del período recomendado, la fruta cosechada debe enfriarse previamente para eliminar el exceso de calor del campo. Una forma económica pero efectiva de preenfriar los tomates es sumergir la fruta en agua fría (enfriada con agua), que se mezcla con desinfectantes como tiabendazol e hipoclorito de sodio. Este método puede eliminar eficazmente el calor del campo y reducir la carga microbiana en las frutas cosechadas.

3.2. Gestión del espacio del almacén

Los tomates tienen un contenido de humedad muy alto, por lo que es difícil almacenarlos a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Al mismo tiempo, suele ser necesario almacenar en la cadena de valor de la industria para garantizar un suministro ininterrumpido de materias primas para los procesadores. El almacenamiento extiende la duración de la temporada de procesamiento y ayuda a proporcionar continuidad en el suministro de productos durante toda la temporada. Para el almacenamiento a corto plazo (hasta una semana), es fácil almacenar frutos de tomate en condiciones ambientales, si hay suficiente ventilación para reducir la acumulación de calor por la respiración. Para el almacenamiento a largo plazo, es esencial almacenar los tomates a una temperatura de aproximadamente 10-15°C y una humedad relativa de 85-95%. A estas temperaturas, los daños por maduración y frío se reducen al mínimo.

El almacenamiento a temperaturas demasiado bajas no es propicio para la vida útil y la calidad de los tomates. Por ejemplo, refrigerar tomates reducirá su sabor, que es una característica de calidad de los tomates. Depende principalmente de los sólidos solubles totales (TSS) y el PH de la fruta. Es fundamental comprender el manejo correcto de la temperatura durante el almacenamiento del tomate. De esta forma, los cultivadores y productores pueden prolongar la vida útil de la fruta manteniendo la calidad de la fruta.

4. Tratamiento 1-MCP de tomate

Se ha demostrado que el uso de 1-metilciclopropeno (1-MCP) puede inhibir los efectos del etileno en muchas frutas y verduras. La tasa de producción de etileno en frutas climatéricas cosechadas (como tomates) indica la actividad metabólica en la fruta. Cuanto mayor sea la actividad metabólica en la fruta cosechada, menor será su vida útil. Sin embargo, el objetivo de cada tecnología poscosecha es ralentizar el metabolismo del producto cosechado, extendiendo así la vida útil. Por lo tanto, el uso de 1-MCP es fundamental para prolongar la vida útil de los tomates cosechados. Se ha demostrado que el uso de 1-MCP ralentiza muchas actividades metabólicas relacionadas con el proceso de maduración, como los cambios de color, la ruptura de la pared celular y la tasa de respiración. Por lo tanto, es una técnica útil para extender la vida útil de las frutas.

Aunque el tratamiento con 1-MCP puede mantener la calidad de la fruta en la etapa posterior de madurez, su aplicación en frutos verdes puede causar una maduración desigual. Por lo tanto, el 1-MCP debe usarse con cuidado para almacenar frutas verdes para lograr una maduración completa.

Especialmente en el procesamiento de tomates después de la cosecha, se ha demostrado que el 1-MCP prolonga la vida útil de las frutas al mantener la firmeza de la fruta y retrasar la acumulación de licopeno y el desarrollo del color externo. Otro beneficio de usar 1-MCP en tomates es evitar que la fruta que se vende en la vid se caiga. Esto producirá el efecto de fotosíntesis ideal en el tejido nutritivo, de modo que ciertas sustancias o nutrientes importantes puedan suministrarse a la fruta sin interrupción, mejorando así la calidad de la comida. Educar y capacitar a los operadores sobre cómo usar 1-MCP en tomates ayudará a reducir una cierta cantidad de pérdidas posteriores a la cosecha.

En resumen, la efectividad del tratamiento con 1-MCP depende de la concentración aplicada y la duración y la etapa de maduración de la fruta. Por lo tanto, desde la perspectiva de la aplicación comercial, se recomienda tratar los tomates con 0,5 μl l-1 1-MCP durante 24 horas para inhibir la producción de etileno, retrasando así el proceso de maduración y prolongando la capacidad de almacenamiento de la fruta.

5. Condiciones de almacenamiento

5.1. Control de cámaras frigoríficas

La refrigeración es una de las formas más eficaces de mantener la calidad de muchas frutas y verduras. El almacenamiento a baja temperatura puede proteger los atributos de calidad sin apariencia de muchas frutas cosechadas, como la textura, la nutrición, el aroma y el sabor. Los procesadores de tomate también usan refrigeración para prolongar la vida útil. Sin embargo, algunas frutas y verduras tropicales, como los tomates, son sensibles al daño por frío cuando se almacenan por debajo de la temperatura crítica de 10°C. La baja temperatura del almacenamiento en frío puede causar daños por frío, lo que provoca picaduras, maduración desigual e infecciones fúngicas en las frutas almacenadas. Mantenga la temperatura alrededor de 10-15°C para evitar daños por frío. Aunque el costo de la refrigeración es alto, es muy importante controlar la temperatura de almacenamiento y la humedad relativa durante el almacenamiento. Porque estos dos parámetros son los principales motivos del deterioro de las frutas y hortalizas. La temperatura y la humedad relativa óptimas requeridas son alrededor de 10-15°C y 85-95%.

5.2. Esterilización

Esterilice el almacenamiento en frío cada dos semanas. El fungicida será mejor cuando se use alternativamente.

5.3. Ventilación

Ventile cada 15 días, el tiempo de ventilación es de aproximadamente 30 minutos, ventilación cuando el clima es soleado y la temperatura exterior es baja.

5.4. fuera del almacén

Caliente los tomates antes de sacarlos de la cámara frigorífica; de lo contrario, habrá agua condensada en los tomates y los tomates se pudrirán fácilmente.