La aplicación poscosecha de 1-MCP prolonga la vida útil del kiwi

Tecnología de Almacenamiento y Conservación de Kiwi por 1-MCP

1-MCP puede controlar de manera efectiva varias reacciones fisiológicas y bioquímicas de los kiwis después de la cosecha, incluida la liberación de etileno y la intensidad respiratoria. Inhibe el efecto de maduración del etileno endógeno y el etileno exógeno en los kiwis, ralentiza el progreso del envejecimiento posterior y prolonga el período de almacenamiento de los kiwis. La dureza y los nutrientes de la fruta se mantienen para evitar que la fruta se ablande y se pudra.

Los efectos del 1-MCP para retrasar el ablandamiento de la fruta dependen de la etapa de madurez de la fruta en el momento de la cosecha, la concentración aplicada, la duración de la exposición de la fruta al 1-MCP, el método de aplicación, las condiciones de almacenamiento y la temperatura de la fruta en el momento de la aplicación del 1-MCP.

1.Características fisiológicas y características de conservación del kiwi:

1.1 Características fisiológicas:

El kiwi es un fruto climatérico con un período de maduración fisiológico y es sensible a la temperatura y al etileno. Si no se trata a tiempo, el etileno de la fruta aumentará rápidamente a temperatura ambiente y la respiración aumentará notablemente. Después de alcanzar el pico, el contenido de almidón disminuirá, la pulpa se volverá blanda, el azúcar aumentará y luego ocurrirá el envejecimiento y la descomposición.

1.2 características de almacenamiento

Hay más de 100 variedades y variedades de plantas de kiwi. Para el mismo tipo, la diferencia en la capacidad de almacenamiento de diferentes variedades también es grande. Generalmente, las variedades de maduración temprana tienen poca capacidad de almacenamiento, mientras que las variedades de madurez tardía de «Hayward», «Qinmei» tienen mejor capacidad de almacenamiento. El tamaño de la fruta tiene cierta relación con la capacidad de almacenamiento. Generalmente, la fruta es pequeña y la superficie específica es grande, por lo que la transpiración del agua es más fuerte y la pérdida de peso es más rápida. La fruta tratada con el agente de hinchamiento tiene poca capacidad de almacenamiento y no se puede almacenar a medio y largo plazo.

2.Recolección y sus precauciones:

2.1. Período de cosecha:

La madurez durante la cosecha tiene un impacto importante en la calidad y capacidad de almacenamiento de la fruta. La cosecha es demasiado temprana, el desarrollo de la fruta es incompleto, la calidad es mala y el almacenamiento no es resistente; la cosecha es demasiado tarde y la fruta está completamente madura. La calidad y el sabor son buenos, pero la fruta se ablanda fácilmente y no es resistente al almacenamiento. Para asegurar el período de almacenamiento y la mejor calidad de la fruta, el kiwi se cosecha mejor cuando el contenido de sólidos solubles de la fruta es del 6% al 7%. Esta fruta es resistente al almacenamiento y tiene el mejor sabor después del almacenamiento.

2.2 Precauciones:

La clave para la cosecha de kiwis es evitar todo daño mecánico. Es fundamental cosechar los kiwis a mano y realizar los kiwis en lotes según la madurez. El personal de recolección de frutas debe cortar las uñas en breve, preferiblemente con guantes. No vierta agua en el jardín dentro de los 5 días antes de la cosecha y no aplique fertilizante nitrogenado dentro de los 20 días. Es imprescindible realizar la recolección en días soleados o días en que la niebla matinal haya desaparecido. No es apta para cosechar en los días lluviosos, 6 días después de la lluvia y en la mañana cuando el rocío no está seco. Evitar colisiones y presiones durante toda la operación es fundamental. La fruta cosechada debe colocarse en un área sombreada.

3.Preparación antes del almacenamiento:

3.1. Pre-enfriamiento:

Es crucial preenfriar los kiwis antes de almacenarlos a baja temperatura, de lo contrario afectará seriamente el almacenamiento. El kiwi a menudo mantiene un alto «calor de campo» cuando se cosecha, y las actividades fisiológicas como la respiración y el metabolismo son vigorosas y es fácil de madurar espontáneamente. Al mismo tiempo, si el kiwi no se enfría previamente y se envía directamente a la cámara frigorífica, la diferencia de temperatura entre el interior y el exterior de 20 °C provocará un trastorno de la actividad fisiológica de la fruta, daños excesivos por congelación y condensación en la superficie de la fruta. aumentando la probabilidad de invasión de patógenos. La fruta debe preenfriarse a 5 °C lo antes posible después de la cosecha, y el tiempo de espera a temperatura ambiente no debe exceder las 8 a 12 horas.

3.2. Gestion de almacenes:

Eliminar el olor y los escombros dentro del almacén. Después de lavar el suelo con solución saturada de permanganato de potasio o polvo blanqueador, cierre la puerta por 24 horas, o fumigue con 5 a 15 gramos de azufre por metro cúbico por 48 horas, luego comience a enfriar. La temperatura del almacenamiento en frío esterilizado se baja a 0 °C dos días antes, y luego la fruta preenfriada se almacena en el almacenamiento. Es crucial mantener estable la temperatura de almacenamiento en aproximadamente 2 ° C. Además, intente llenar el almacén en una semana más o menos y mantenga las frutas frescas.

4.Tratamiento de conservación con 1-MCP en kiwi:

4.1 Necesidad de tratamiento:

El etileno tiene una gran influencia en la capacidad de almacenamiento de los kiwis. Incluso a una temperatura de 0 °C, incluso una pequeña cantidad de etileno (30 ppb) acelerará el progreso de la pudrición posterior a la maduración, suavizando la pulpa y acortando la vida útil. Por lo tanto, es muy necesario tratar con 1-MCP y almacenar a baja temperatura.

4.2 Tiempo de tratamiento:

Después de que el depósito esté lleno, el 1-MCP debe usarse a tiempo para fumigar, inhibir la liberación de etileno y reducir la intensidad de la respiración. Si se almacena durante un largo período de tiempo, es necesario realizar una fumigación secundaria.

4.3 Método de tratamiento y resultado:

El tratamiento con 1-MCP prolongó la vida útil de los kiwis al mantener la firmeza tanto en frutos libres de etileno como en frutos contaminados con etileno (1,0 µl/L) durante el tiempo de almacenamiento en frío de hasta 4 meses. Esto significa que el tratamiento con 1-MCP induce una extensión de la vida útil de los kiwis incluso si la fruta sufre contaminación de etileno durante el almacenamiento en frío debido a la producción de etileno por otros productos.

Para períodos cortos de almacenamiento en frío (hasta 60 d), la falta de mejora del tratamiento con 1-MCP al aplicar concentraciones más altas, o por períodos de tiempo más prolongados, indica que se aplicaron 0.5 µl/L de 1-MCP durante 12 h. justo después de la cosecha sería el protocolo recomendado a utilizar.

Por otro lado, cuando el periodo de tiempo a almacenar es mayor a 60 días, el protocolo a seguir dependerá de si la fruta está libre de contaminación por etileno durante el almacenamiento en frío o no. Si la fruta se va a almacenar sin ningún otro producto y se va a eliminar la posible contaminación por etileno en la atmósfera de almacenamiento, una aplicación de 0,5 µl/L de 1-MCP durante 12 h será el mejor protocolo a seguir en kiwi. Sin embargo, si se sospecha que la fruta está en contacto con el etileno producido por el kiwi o por otros productos en la misma cámara frigorífica, es esencial aumentar el tiempo de exposición de 1-MCP a 24 horas.

5.Gestión de almacenamiento:

5.1. Condiciones de almacenamiento adecuadas:

Temperatura: -0,5 °C ~ 0,5 °C

Humedad: 90% a 95%

Condiciones de aire acondicionado: O2: 2% ~ 3% CO2: 4% ~ 5% C2H4 < 0,02 μl/L

5.1.1 Detalles de la condición de almacenamiento:

El almacenamiento de kiwi requiere temperatura y humedad estables, y los cambios frecuentes de temperatura y humedad son extremadamente perjudiciales para el almacenamiento de kiwi. Es fundamental controlar la humedad relativa del aire óptimo para la refrigeración en un 90% a 95%. Si la humedad es inferior al 90%, las frutas son propensas a las arrugas de agua, y si es superior al 95%, las bacterias patógenas son fáciles de invadir. La temperatura de la cámara frigorífica no debe ser inferior a -1,5 °C para evitar daños por congelación y pérdida del valor de la mercancía.

En el período previo al almacenamiento, es conveniente mantener la temperatura en la cámara frigorífica alrededor de 0 °C, y puede bajar la temperatura adecuadamente en la etapa posterior con la disminución de la temperatura exterior. Puede ajustar la temperatura a la baja en 0,1 °C cada semana. En las primeras etapas, debido al gran contenido de humedad de los kiwis, es necesario controlar adecuadamente la humedad en la cámara frigorífica para evitar el crecimiento de moho. En la etapa posterior, el interior de la cámara frigorífica está seco y el agua se puede rociar adecuadamente en la cámara frigorífica.

5.2. Esterilización:

La esterilización regular durante el almacenamiento, preferiblemente cada medio mes, es mejor el uso de la rotación de fungicidas.

5.3. Ventilación:

Cambie el gas cada 25 días aproximadamente, controle el tiempo de ventilación a aproximadamente media hora, elija el día soleado cuando la temperatura exterior sea baja.

5.4. Ventas fuera de stock:

Los kiwis tratados con 1-MCP tienen una larga vida útil después de salir del mercado. De acuerdo con las necesidades específicas, la temperatura de la cámara frigorífica se aumentará lentamente a 2-4 °C una semana antes de la liberación del kiwi. Por lo tanto, los kiwis se pueden vender lo antes posible después de su lanzamiento.