El tratamiento 1-MCP alarga la vida poscosecha de la fruta de dragón

Aplicación de 1-MCP en la conservación de pitahaya

La fruta del dragón, también conocida como pitaya, de 7 a 10 días después de que la cáscara comienza a ponerse roja, la fruta del dragón se cosecha cuando la parte superior de la fruta está encogida o ligeramente agrietada. Al momento de la cosecha, se requiere recolectar antes de las 9:00 am para mantener una temperatura corporal más baja en la pitahaya y prolongar el período de almacenamiento. Al mismo tiempo, la cosecha debe cortarse del tallo de la fruta y acompañarse con parte de la carne del tallo. Las frutas con pedúnculos son más resistentes al almacenamiento. Es fundamental evitar colisiones y extrusiones, para no causar daños mecánicos. Al mismo tiempo, la aplicación de 1-MCP disminuyó significativamente la pérdida de firmeza, sólidos solubles totales, pérdida de masa fresca y tasa respiratoria de la pitahaya.

1.Efectos de los diferentes períodos de cosecha en la calidad de la pitahaya

A través del estudio de la calidad de la fruta en el período inmaduro (21 días después de la floración), período de madurez cosechable (28 días después de la floración), período de madurez comestible (30 días después de la floración) y el período de madurez fisiológica (33 días después de la floración), se se encontró que: El período de cosecha de la fruta del dragón es uno de los factores importantes que afectan la calidad de la fruta. Cuanto mayor sea la madurez de la cosecha, mayor será el contenido de sólidos solubles y azúcar soluble de la cosecha de pitahaya. No hay valor comestible cuando se cosecha en el período inmaduro y en la etapa del período de madurez cosechable, cuando se coloca en el interior para alcanzar la madurez, el sabor es más ligero y la calidad general es deficiente.

Es adecuado para alimentos frescos después de la cosecha de las dos madurez del período de madurez comestible y el período de madurez fisiológica. La fruta del dragón cosechada durante el período de madurez comestible es adecuada para el transporte a larga distancia, y la fruta del dragón cosechada durante el período de madurez fisiológica es adecuada para la venta en el lugar de origen.

2.El índice de calidad de la fruta del dragón

Grade			First class	Second class
Color			The peel has the typical color of this variety	The peel has the typical color of this variety
Maturity			Fruit shape is full, with the unique color of this variety when mature	Fruit shape is full, with the unique color of this variety when mature
Exterior			Fruit shape is Symmetrically full, no cracks, regular scales, no deformities, no mechanical injuries	Fruit shape is Symmetrically full, no cracks, regular scales, no deformities, no mechanical injuries
Single fruit weight (g)	Red skin red flesh	Red crystal	≥350	250~350
	Red skin red flesh	Common red flesh fruit	≥350	250~350
	Red skin white flesh	White crystal	≥200	150~200
	Red skin white flesh	Common white flesh fruit	≥350	250~350
Soluble solids (%)	Red skin red flesh	Red crystal	≥13	≥13
	Red skin red flesh	Common red flesh fruit	≥11	≥11
	Red skin white flesh	White crystal	≥13	≥13
	Red skin white flesh	Common white flesh fruit	≥12	≥12
Edible rate (%)			≥75	≥65
Total acid (calculated as citric acid) (g/kg)			≤6.0	≤6.0

3.Las características de almacenamiento

La fruta del dragón es una fruta pico que no respira y que es altamente susceptible a la pérdida de agua y la descomposición en condiciones naturales después de la cosecha y no es resistente al almacenamiento. Los frutos cosechados mostraron amarillamiento y marchitez en las escamas almacenadas a temperatura ambiente durante 3 días. La tasa de pérdida de peso de la fruta alcanzó el 5,14 %, la cáscara mostró un encogimiento evidente y las escamas se marchitaron después del almacenamiento durante 7 días. La tasa de pérdida de peso de la fruta alcanzó el 7,44 %, la base de la escama y el ombligo comenzaron a pudrirse y la tasa de descomposición alcanzó el 11,11 % después de 12 días de almacenamiento.

Durante el almacenamiento de la pitahaya a temperatura normal, ocurrieron una serie de cambios en las propiedades físicas y químicas: Sólidos solubles, ácido titulable, vitamina C, fibra cruda, contenido de proteína cruda disminuyó, contenido de agua y aumento del pH. En circunstancias normales, los frutos cosechados en agosto se pueden almacenar durante 7 días a temperatura ambiente y los frutos cosechados en noviembre se pueden almacenar durante 11 días.

4.Almacenamiento y tratamiento 1-MCP en pitahaya

4.1 Almacenamiento

El método de almacenamiento poscosecha de la pitahaya tiene una gran influencia en el período de almacenamiento, la calidad y la vida útil de la pitahaya.

Hasta ahora, el principal método de almacenamiento de la fruta del dragón sigue siendo el almacenamiento en frío. El almacenamiento a baja temperatura puede reducir efectivamente la respiración, inhibir la actividad de las enzimas relacionadas y controlar el crecimiento y la reproducción de los microorganismos de la fruta del dragón. La refrigeración o el transporte en condiciones de (10 ± 0,5) °C retrasó significativamente el deterioro de la calidad de la pitahaya durante el almacenamiento.

La pitahaya se refrigera a una temperatura de 4 a 8°C y una humedad de 85% a 95%, y la vida útil es de 20 a 25 días. Puede almacenarse durante 40 días en un ambiente con una humedad relativa del 90% a una temperatura mínima de 5 °C. Sin embargo, los estudios han demostrado que 5 °C es el punto crítico del daño por frío de la pitahaya. Cuando la temperatura es inferior a 5 °C, causará daño por frío a la pitahaya, perdiendo así el valor comercial de la pitahaya y perdiendo valor de almacenamiento.

Por lo tanto, el método para mantener la calidad fresca de la pitahaya sin refrigeración es: La pitahaya se puede tratar con 1 ppm de 1-metilciclopropeno (1-MCP). Cuando la concentración de 1-MCP es de 1 ppm, puede prolongar efectivamente el período de almacenamiento de la fruta del dragón, mantener el contenido de sólidos solubles y el grosor de la cáscara durante el almacenamiento de la fruta del dragón, ralentizar la tasa de pérdida de peso de la fruta y la disminución del agua. contenido de la escala, y ralentizar la degradación de la pulpa de la fruta y la materia seca de la cáscara de la fruta del dragón. Degrada e inhibe el aumento de la permeabilidad relativa de la membrana celular y tiene un efecto de conservación evidente.

Indicadores específicos:
Temperatura: pitahaya roja 10 °C, pitahaya amarilla 6 °C;
Humedad relativa: 85%~90%;
Tiempo de almacenamiento: 4 semanas

4.2 Método de tratamiento 1-MCP

4.2.1 Pre-enfriamiento

Ponga la cosecha de frutas de dragón en un suelo seco y bien ventilado, a baja temperatura en interiores, o colóquelas en un lugar sombreado y cúbralas durante el día y refresque las frutas de dragón en la noche.

4.2.2 Tratamiento 1-MCP en pitahaya

Elimine el olor y los desechos dentro de la tienda. Use permanganato de potasio o azufre para desinfectar la cámara frigorífica. Enfríe la temperatura de la cámara frigorífica a 10°C con dos días de anticipación, coloque las pitahayas enfriadas en la cámara frigorífica, mantenga espacios entre las pilas de pitahayas para ventilación. Ajuste la temperatura de la cámara cuando termine de almacenar todas las frutas del dragón. Cuando la cámara frigorífica esté llena de frutas del dragón, fumíguelas con 1 ppm de 1-MCP inmediatamente durante 24 horas, para evitar el pico de respiración, reducir la fuerza respiratoria e inhibir el etileno. Luego extienda la vida útil de las frutas del dragón y manténgalas frescas durante mucho tiempo.