1-MCP se puede utilizar para el almacenamiento y transporte a largo plazo de peras

Tecnología de almacenamiento y conservación de 1-MCP en pera

El 1-MCP (1-metilciclopropeno) es un potente regulador de la maduración de frutos climatéricos. El 1-MCP se ha utilizado ampliamente en la pera.

Las concentraciones de 0,1-0,5 µl/L de 1-MCP parecían tener el mayor potencial como tratamientos de almacenamiento. El uso de 1-MCP podría resultar beneficioso para la pera europea. Reducir la tasa de maduración a temperatura ambiente puede aumentar la vida comercial de la fruta, particularmente en mercados sin cadenas de frío.

La pera madura es extremadamente sensible a la manipulación, que es la razón principal por la que la fruta suele venderse parcialmente verde. Sin embargo, en este caso, el 1-MCP redujo considerablemente el daño de la piel sin afectar la maduración normal. Esto podría resultar de considerable beneficio para la industria al reducir las pérdidas y mejorar la apariencia de la pera comercializada.

1.Las características fisiológicas de la pera después de la cosecha

La pera es una fruta climatérica con un período de maduración fisiológico y es sensible a la temperatura y al etileno. Si no se trata a tiempo, el etileno en la fruta aumentará rápidamente a temperatura ambiente y la respiración mejorará significativamente. Después de alcanzar el pico, los nutrientes de la fruta se consumirán en grandes cantidades, el agua se dispersará y la fruta envejecerá gradualmente y perderá su valor comestible. Por ello, tras la recolección de la pera, es necesario realizar el tratamiento de conservación a baja temperatura lo antes posible.

2.Características de almacenamiento de la pera

Las diferentes variedades de pera tienen diferente capacidad de almacenamiento. Las variedades de maduración temprana generalmente no son resistentes al almacenamiento, y las variedades de madurez media tardía son más resistentes al almacenamiento. Es fundamental dejar de regar unos 20 días antes de la cosecha para evitar la aparición de “peras de agua” que afecten su capacidad de almacenamiento.

Las características de almacenamiento de las diferentes variedades de pera son diferentes. A continuación se detallan los requisitos de almacenamiento de varias peras comunes:

2.1 Pera Bartlett

La pera Bartlett no es resistente al almacenamiento a temperatura ambiente. Por lo general, madura rápidamente, envejece y se echa a perder después de unos 10 días. Es esencial refrigerar a tiempo después de la cosecha, y también se puede almacenar en la atmósfera. La temperatura de refrigeración óptima es de 0 ° C, el contenido de O 2 es del 2 % al 4 %, el contenido de CO 2 es del 3 % al 4 % y la humedad relativa es del 90 % al 95 %. La Pera, que ha sido almacenada en atmósfera controlada, debe colocarse a una temperatura de 20°C durante 3-4 días después del almacenamiento. Es apta para consumir una vez finalizada la maduración.

2.2 Pera Yali

Para reducir la aparición de la enfermedad del corazón negro durante el almacenamiento de las peras, se deben tomar temprano y cosechar de 4 a 6 días antes de lo normal. Puede almacenarlo en trincheras, depósitos, almacenamiento ventilado y almacenamiento en frío. Yali es extremadamente sensible a las bajas temperaturas. Si lo coloca directamente en la cámara frigorífica a 0°C después de la cosecha, a menudo causará muchos corazones negros. Por lo tanto, es necesario preenfriar la pera a baja temperatura durante la noche o almacenar la pera en un lugar frío a una temperatura adecuada. Se puede preenfriar durante 24 horas en la cámara frigorífica a unos 12 °C. Si la temperatura es demasiado baja, dañará fácilmente el núcleo. Si la temperatura es demasiado alta, la pera aparecerá prematura y envejecida, y la humedad se mantendrá alrededor del 95%.

No más de 15 días desde el inicio del almacenamiento hasta el cierre. Procedimiento de enfriamiento: después del sellado, es esencial mantener la pera a la temperatura original durante 3-5 días, luego cada 3 días para enfriar 1 °C, luego a 5 °C, luego mantener 3-5 días, luego cada 2- 3 días para enfriar 1 °C. Finalmente, la temperatura desciende a 0 °C. Debe basarse en el tiempo de recolección de la pera y la temperatura exterior. Todo el proceso de enfriamiento debe completarse en unos 35 días. Es necesario mantener la humedad en el depósito entre 85% y 90% durante el almacenamiento.

2.3 Pera copo de nieve

La pera copo de nieve es diferente de la pera Yali. Tiene piel gruesa, pulpa dura y es resistente al almacenamiento. Se puede almacenar en zanjas y rejillas. La temperatura óptima de almacenamiento es de 0-1 °C, y la temperatura de almacenamiento de la pera copo de nieve se mantiene entre 8 °C y 11 °C. Si la temperatura es demasiado baja, dañará y deteriorará el tejido pulpar. Si la temperatura es demasiado alta, afectará la vida útil del almacenamiento y es esencial mantener la humedad del almacenamiento en un 90 % aproximadamente.

Cuanto más corto sea el tiempo de almacenamiento, mejor. Por lo general, tarda entre 10 y 15 días en completarse. Después del sellado, es esencial mantener la pera a la temperatura original durante 3 días, luego cada 3 días para que se enfríe 1 °C, luego se puede mantener durante 3 a 5 días cuando la temperatura se reduce a 4 °C, luego cada 2 días para enfriar 1 °C, hasta 0 °C. Es esencial completar el tiempo de enfriamiento dentro de los 30-35 días. La temperatura de almacenamiento no debe ser inferior a 0 °C. La humedad debe ser del 90% al 95%.

2.4 Pera aromática Korla

La pera aromática Korla es una fruta climatérica. La coloración amarillenta de la piel es un signo del pico de la respiración. La temporada de cosecha es desde finales de agosto hasta mediados de septiembre. La cosecha prematura y tardía hará que la tasa de dorado sea más alta de lo normal. La recolección tardía adecuada es beneficiosa para mejorar su capacidad de almacenamiento y prevenir la aparición de enfermedades fisiológicas.

Juzgando si la pera ha alcanzado el índice intrínseco del período de cosecha: fruta madura normal, dureza de pulpa 6-7 kg/cm2, sólidos solubles 11%-12%, contenido total de azúcar 9%-10%, contenido total de ácido 0,055%- 0,075% , contenido de vitamina C 1,68-2,19 mg/100 g. Debe almacenarse entre 48 y 72 h después de la cosecha y preenfriarse rápidamente. Después del almacenamiento, es necesario cerrar la puerta durante 3 días y luego la temperatura se reducirá a aproximadamente 0 °C. El punto de congelación de la pera Korla es -2 °C, la temperatura óptima durante el almacenamiento es -1 °C – 0 °C, y la humedad relativa es 90% – 95%.

La composición óptima del gas para el almacenamiento en atmósfera controlada es O2 4%-6% y CO2 2%-4%. La fruta es muy sensible al alto contenido de dióxido de carbono en el ambiente de almacenamiento. El dióxido de carbono alto es a menudo la causa principal del oscurecimiento del tejido, y el bajo nivel de oxígeno también puede causar el oscurecimiento de la pera. En general, cuanto mayor sea la concentración de dióxido de carbono en el ambiente de almacenamiento, mayor será el grado de destrucción de la membrana celular y más probable es que se oscurezca la pulpa y el corazón.

3.Tratamiento de conservación 1-MCP de pera:

1-MCP tiene un buen efecto de conservación en la mayoría de las variedades de pera. Después de preenfriar la pera, es necesario usar 1-MCP a tiempo para prolongar el período de almacenamiento y la vida útil de la pera.

Por ejemplo, la pera Korla, cuando se almacena en el almacenamiento en frío ordinario hasta febrero del año siguiente, la piel comienza a ponerse amarilla, especialmente después de 7 a 10 días de transporte de larga distancia después de la entrega, debido a la falta de soporte completo de la cadena de frío. a menudo sale del almacén cuando la calidad de la pera es bastante buena, cuando llega al mercado mayorista del lugar de venta o a los estantes del supermercado, la calidad de la cáscara verde brillante se ha vuelto amarilla, marrón y grasosa, pero después el tratamiento con 1-MCP, la fruta no solo mantiene el color verde brillante original y el sabor crujiente único, sino que también reduce significativamente los problemas de pérdida de agua, pérdida de peso y degradación de la calidad durante el almacenamiento y el transporte.

4.Gestión de almacenamiento de pera:

Diferentes variedades de peras, diferentes requisitos de temperatura y humedad durante el almacenamiento, puede hacer referencia a los contenidos de acuerdo con los datos proporcionados anteriormente. Además, también debe prestar atención durante el almacenamiento:

Esterilización: debe esterilizar el almacenamiento regularmente, preferiblemente cada medio mes, y el efecto de la rotación bactericida es mejor.

Ventilación: Cambiar el gas cada 10-15 días. El tiempo de ventilación se controla en media hora para elegir el día soleado cuando la temperatura exterior es baja.